È "nato" in Israele il primo filetto di pesce stampato in 3D. A realizzarlo, la Steakholder Foods, azienda israeliana di tecnologia alimentare che ha utilizzato cellule animali coltivate e cresciute in laboratorio per stampare in 3D il primo filetto di pesce pronto da cuocere.
Filetto di pesce stampato in 3D: la novità da Israele
La Steakholder Foods ha collaborato con Umami Meats con sede a Singapore, per produrre filetti estraendo le cellule (per ora dalla cernia) e trasformandole in muscoli e grasso, che a loro volta vengono aggiunti a un "bio-inchiostro" adatto a speciali stampanti 3D. In questo modo è stato realizzato un filetto con proprietà simili a quelle del pesce pescato in mare.
Si tratta di una novità, dato che finora ci si era limitati a realizzare carne bovina e di pollo in laboratorio. Una soluzione per ridurre il costo ambientale dell'agricoltura e nell’ottica della salvaguardia degli animali. Poche aziende, però, finora, si erano occupate del pesce.
Il procedimento
Per creare il filetto di pesce in 3D, la stampante scorre avanti e indietro accumulando massa ad ogni passaggio. Il filetto presenterebbe la stessa friabilità del pesce tradizionale e quando è fritto e condito è difficile da distinguere.
