Croccanti fuori, morbide dentro, le zeppole di Natale (antichi Scauratielli) sono ancora oggi una prelibatezza da gustare in Campania, in particolare nella zona del cilentano e della penisola sorrentina. Ogni famiglia conserva ancora gelosamente la ricetta tramandata da generazioni: pochi e semplici segreti per ottenere un impasto simile alla pasta choux, trasformato poi in bigoli a cui dare la forma di fiocchetti o occhielli.
Ingredienti per circa 25 zeppole
- Acqua 550 g Farina 00 300 g Zucchero 80 g Scorza di limone ½
- Per la glassa Miele millefiori 200 g Scorza d'arancia ½ Codette colorate q.b.
- Per ungere il lavoro Olio di semi q.b.
- Per la frittura Olio di semi q.b.
