I piatti tipici della cucina salernitana: i primi piatti

 I piatti tipici della cucina salernitana

I primi piatti

• I fusiddi alla cilentana (ottimi sia il fusillo di Felitto, che il fusillo di Gioi, con il sugo di castrato): la ricetta
• Gli ndunderi di Minori (antichissima pasta di Minori, preparata tuttora a mano in onore del Santo Patrono, Santa Trofimena): la ricetta
• Le penne allo scarpariello (con salsiccione salernitano, pomodori corbarini, cipollotto di Nocera e pecorino di Colliano): la ricetta
• La pastiera (piatto povero a base di maccheroni avanzati, mozzarella e salame. Il termine pastiera, deriva da pasta di ieri): la ricetta
• I tagliolini al limone di Amalfi (pasta all’uovo meno larga delle tagliatelle): la ricetta
• Le lagane e ceci del Cilento o laane e cìciari (antica pietanza con strisce di pasta, nota nel Cilento da almeno 2000 anni)
• I cavatieddi al ragù cilentano (ottimi cavatelli lavorati a mano): la ricetta
• I crusicchi di Caggiano al sugo di castrato (piatto tipico Caggianese a base di cavatelli): la ricetta
• Le quattrodita degli Alburni o quatteréte (pasta fatta in casa simile agli gnocchi)
• Gli scialatielli di Amalfi (pasta tipica della costiera amalfitana, ideata alla fine degli anni ’60 da un noto chef amalfitano)
• I cavati fritti valligiani (gnocchi di pasta lievitata e zuccherata, tipici soprattutto a Padula e a Sala Consilina)
• I riccioli di Minori al ragù di salsicce (noti anche come ricci di Minori o fusilli furitani e noti in Costiera fin dal 1700): la ricetta
• I maccaruni alla pignata di Postiglione (antica pietanza celebrata a Postiglione soprattutto in occasione della sagra estiva)
• Gli scazzatielli di Castel San Lorenzo (lo scazzatiello castellese è un tipo di pasta antichissima, di origine medioevale)
• Gli spaghetti con la sansa di olive pisciottane (nel Cilento sono tuttora presenti diversi sansifici)
• I ruospi valligiani (pasta lievitata e fritta con acciughe, tipica in gran parte del Vallo di Diano)
• Gli spaghetti cu la middica (piatto tipico valligiano, condito con mollica di pane, pinoli, uva passa e acciughe)
• I parmarieddi di Teggiano (tipiche orecchiette teggianesi a forma di palma, preparate per la domenica delle Palme)
• I ravioli di Giffoni (ravioli dolci con crema di nocciole o salati con lardo di colonnata)
• Le zucuarédd di Caggiano (pasta tradizionale fatta in casa e disposta a spirale, di forma allungata e sezione rotonda)
• Gli strascinati in salsa di pomodoro giallo di Capaccio (con sale, basilico e passata di pomodoro lungo giallo di Capaccio)
• La paiocca di Pellezzano (ottima pasta e zucca, con salsiccia sbriciolata e scamorza affumicata)
• I graviuoli di Caggiano (tipici ravioli caggianesi, ripieni di ricotta, uova, formaggio e prezzemolo)
• Le pennette alla Ogliarese (piatto tipico dell’area collinare di Salerno, a base di fiori di zucca, pancetta e zucchine)
• Il migliaccio di Praiano (piatto tipico del periodo di Carnevale a base di pasta, caciocavallo e salsiccia)
• I funcedd di Serre (tipica pasta serrese, realizzata a mano e condita con brodo di osso di prosciutto)
• I cannolicchi di Eboli (antica pasta, preparata in passato dalle massaie sulle canne di bambù lungo i torrenti ebolitani)
• I cavatielli alla puglianese (piatto tipico di Montecorvino Pugliano, preparato con il lardo tritato)
• I ciendo ’mbandi di Sant’Arsenio (antichissima pastina all’uovo in brodino di pollo, utilizzata soprattutto per i bambini)
• I ravaiuoli cunzati di Teggiano (piatto tipico della gastronomia teggianese)
• I cavatielli maglianesi (ottima pasta fresca cavata con le dita, molto utilizzata a Magliano Vetere)
• I millimbanti di Gioi Cilento (pasta all’uovo grattuggiata e simile al riso, servita in brodo di carne)
• La paciocca con i ceci (piatto autunnale molto utilizzato sia nella valle dell’Irno e che nell’adiacente area picentina)
• I maccheroncelli del Francescano (pietanza storica nella frazione Materdomini di Nocera Superiore)
• La minestra di matassa e fagioli nella pignatta (la matassa è un’antica pasta tipica della città di Campagna)
• Le tagliatelle alla cuglianese (ottime tagliatelle con funghi porcini e tartufo nero di Colliano)
• Le pennette con funghi porcini e nocciola di Castiglione (uno dei piatti tipici di Castiglione del Genovesi)
• I fusilli alla sannazzarese (piatto tipico braciglianese, a base di fusilli conditi con sugo di melanzane, prosciutto e scamorza)
• Le taratelle di Valva (pasta all’uovo fatta in casa, allungata e di forma triangolare, tipica di Valva)
• Il migliazzo di Siano (disco di pasta, fatto con maccheroni prima cotti e poi fritti, simile alla pastiera salernitana)
• I ravioli al caciocavallo di Laviano (farciti con caciocavallo podolico lavianese, ricotta, funghi e pancetta)
• La pasta e patate in tortiera (pietanza tipica di Cava de’ Tirreni, disposta in teglia in più strati)
• I bucatini ammullicati di Bellosguardo (piatto secolare preparato con formaggio, pomodoro, prezzemolo e molliche di pane raffermo): la ricetta

I secondi piatti e i contorni