Cristian Santomauro, anima de L’Ammaccata – Antica Pizzeria Cilentana di Casal Velino, è tra i 35 Maestri della Pizza premiati da Forbes Italia. Il riconoscimento è stato consegnato lunedì 25 maggio al Gold Tower Lifestyle Hotel di Napoli, nell’ambito della prima edizione dell’iniziativa dedicata ai migliori interpreti della pizza in Italia.
Forbes premia Cristian Santomauro: il maestro dell’Ammaccata è tra i migliori pizzaioli d’Italia
"È un onore aver ricevuto questo premio insieme a tanti colleghi che stimo ma la cosa che mi rende più felice è vedere il Cilento emergere sempre più con forza, grazie ai suoi prodotti identitari e ai valori legati alla dieta mediterranea.” ha commentato Cristian Santomauro che a Casal Velino porta avanti un progetto fortemente legato alla memoria e ai sapori del Cilento.
Il riconoscimento premia anche il lavoro svolto attorno all’ammaccata, una particolare tipologia di pizza cilentana il cui nome richiama il gesto con cui l’impasto viene lavorato con i polpastrelli. Si tratta di una preparazione che affonda le radici nella tradizione domestica e comunitaria del Cilento.
L’origine dell’ammaccata rimanda ai momenti di panificazione, quando ci si riuniva attorno al fuoco e si utilizzava un lembo d’impasto per verificare il calore del forno. Da quel gesto semplice nasce una preparazione condita tradizionalmente con sugo di pomodoro quarantino cotto nel forno, cacioricotta di capra e origano di montagna.
Una tradizione tutelata dal Ministero
A Casal Velino, Cristian Santomauro ha contribuito a riportare al centro questa antica preparazione, oggi riconosciuta come PAT, Prodotto Agroalimentare Tradizionale, e tutelata dal Ministero. Il progetto de L’Ammaccata si fonda sul recupero di materie prime e tecniche legate alla storia alimentare cilentana.
L’impasto viene realizzato con grani tradizionali del territorio, recuperati attraverso un lavoro portato avanti negli ultimi quindici anni. A questo si aggiunge l’utilizzo del lievito madre, lavorato nell’antica madia di legno secondo tecniche tradizionali.
La premiazione
Il premio assegnato a Cristian Santomauro conferma il valore di un percorso gastronomico che unisce ricerca, memoria e identità territoriale. A curare la selezione dei Maestri della Pizza dell’edizione 2026 è stato Alberto Cauzzi. L’iniziativa, realizzata in collaborazione con Passione Gourmet e sostenuta da numerosi partner del settore, si è confermata un importante momento di incontro e valorizzazione dell’eccellenza gastronomica italiana.
