I trucchi per fare in casa la pastiera napoletana seguendo la ricetta di Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti procedimento A

• 300 g di grano cotto
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di strutto (possibile sostituirlo con il burro)
• la scorza di 1 limone non trattato
• la scorza di un’arancia

Ingredienti procedimento B

• 350 g di ricotta di bufala fresca, se non la trovate di bufala potrete usare ricotta vaccina
• 300 g di zucchero
• 4 uova intere
• 3 tuorli
• un pizzico di cannella in polvere
• 150 g di canditi, meglio se arancia e cedro, a cubetti
• 5 gocce di aroma di fiori d’arancio

Ingredienti per la pasta frolla

• 390 g di farina 00
• 55 g di farina di mandorle
• 135 g di zucchero a velo
• 75 g di uova
• 220 g di burro in pomata
• 1 stecca di vaniglia
• 2 g di sale naturale

Preparazione: i procedimenti per fare la pastiera napoletana

Pasta frolla

In una planetaria utilizzando il gancio a foglia mescolare per pochi secondi il burro con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. In caso non abbiate la planetaria potrete amalgamante gli ingredienti lavorandoli energicamente con le mani.

Incorporare poco per volta le uova (a temperatura ambiente) e la farina bianca fino a che il composto acquista consistenza.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Riporla in frigorifero per qualche ora.

Ripieno

In una pentola cuocere a fuoco bassissimo gli ingredienti del procedimento A come una crema, mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.

Spegnere e conservare a temperatura ambiente eliminando le scorze degli agrumi.

Montare gli ingredienti del procedimento B in una planetaria o con lo sbattitore elettrico; unite i due composti aggiungendo anche i canditi e l’aroma di fiori d’arancio.

Foderare una tortiera con la pasta frolla, lasciandone un po’ da parte, e riempire con il composto ottenuto.

Con la pasta frolla rimasta formare delle strisce e intrecciarle sulla superficie della torta; cuocere in forno a 190° per circa un’ora. Controllare con uno stecchino di legno la cottura interna della pastiera.

I trucchi per fare in casa la pastiera napoletana come quella della pasticceria, anzi meglio seguendo la ricetta di Antonino Cannavacciuolo

Per realizzare una pastiera napoletana a casa come quella della pasticceria a cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate rassodare a forno socchiuso per almeno un’ora e 30 minuti. Quando la torta è raffreddata, sformatela con attenzione e servite a temperatura ambiente.

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