Castel San Lorenzo, Michele Pepe porta il Cilento nell'alta pasticceria: dal Pancastellese ai dolci d'autore

Il Cilento diventa protagonista dell'alta pasticceria attraverso le creazioni di Michele Pepe, fondatore di Cilentum Dessert a Castel San Lorenzo, in provincia di Salerno. Un percorso professionale costruito sulla lavorazione artigianale, sulla ricerca e sull'utilizzo di ingredienti legati al territorio. Dai grandi lievitati naturali ai dessert destinati alla ristorazione e al settore alberghiero, il pasticcere ha sviluppato una produzione capace di combinare tecniche tradizionali ed esigenze della gastronomia contemporanea.

Le sue specialità nascono da un rapporto diretto con le materie prime locali, valorizzate attraverso ricette che richiedono attenzione agli impasti, ai tempi di fermentazione e all'equilibrio dei sapori.

Michele Pepe, da Castel San Lorenzo una pasticceria legata alle tradizioni del Cilento

Originario di Castel San Lorenzo, Michele Pepe ha iniziato la propria esperienza professionale nelle pasticcerie del paese e dei centri vicini. La conoscenza dei prodotti del territorio ha progressivamente influenzato il suo modo di interpretare la pasticceria, portandolo a utilizzare ingredienti rappresentativi della tradizione cilentana.

Tra questi figurano il Fico Bianco del Cilento DOP, le castagne, il miele, le erbe aromatiche e i liquori locali, elementi che entrano nelle preparazioni attraverso abbinamenti studiati per valorizzarne le caratteristiche. Un ruolo particolare è riservato anche ai vini di Castel San Lorenzo, utilizzati per realizzare prodotti che richiamano le origini del pasticcere.

Il Pancastellese, il panettone al passito di Castel San Lorenzo

Tra le creazioni più rappresentative della produzione di Michele Pepe figura il Pancastellese, un panettone realizzato con il passito di Castel San Lorenzo. Il dolce nasce dall'incontro tra la tradizione dei grandi lievitati e un prodotto vitivinicolo del territorio, diventando un esempio del legame tra la pasticceria artigianale e le eccellenze locali.

Nella lavorazione dei lievitati Pepe dedica particolare attenzione alla gestione della pasta madre, ai tempi di fermentazione e alla selezione degli ingredienti. Gli impasti prevedono l'impiego di farine scelte, uova selezionate e burro belga, con aromi inseriti per contribuire alla struttura e al profilo gustativo del prodotto.

L'obiettivo è ottenere preparazioni che rispettino le tecniche della lievitazione naturale, lasciando spazio anche alla sperimentazione.

Cilentum Dessert, il laboratorio di alta pasticceria nel cuore del Cilento

Il centro dell'attività produttiva è il laboratorio Cilentum Dessert di Castel San Lorenzo, dove le lavorazioni artigianali si affiancano a processi tecnologici controllati. La struttura è dedicata sia alla realizzazione dei prodotti sia allo sviluppo di nuove ricette, attraverso prove e sperimentazioni che consentono di adattare l'offerta alle richieste del mercato.

Accanto ai grandi lievitati, l'azienda propone infatti una gamma di specialità destinate a differenti occasioni di consumo. Il laboratorio lavora anche su preparazioni personalizzate per professionisti della ristorazione e dell'ospitalità, mantenendo un'impostazione produttiva incentrata sulla qualità e sulla cura del prodotto finito.

Dalla Torta ai Cinque Cioccolati al Tartufo Cilentano: i dessert per ristoranti e hotel

Cilentum Dessert opera da oltre vent'anni nel settore della produzione dolciaria, con un'offerta rivolta anche al canale Horeca, che comprende hotel, ristoranti e attività di catering. Il catalogo include torte, dessert monoporzione, semifreddi, cheesecake, specialità salate pronte per la cottura e prodotti da farcire.

Tra le preparazioni figurano la Torta ai Cinque Cioccolati, il Semifreddo Tartufo Cilentano con cuore ai fichi, la Perla Oro, i Profiteroles e le Crêpes al Fiordilatte. Sono specialità pensate per rispondere alle esigenze del servizio professionale, con attenzione alla presentazione e alla possibilità di inserimento nei menu di ristoranti e strutture ricettive.

L'esperienza di Michele Pepe rappresenta così un esempio di attività artigianale che, partendo da Castel San Lorenzo, propone una pasticceria legata all'identità gastronomica cilentana e rivolta anche al mercato dell'ospitalità professionale.