Marco Califano, maestro del taglio a mano, unisce la tradizione della macelleria di famiglia a Nocera con la spettacolarità della scuola spagnola, raccontando passione e radici in ogni fetta.
Marco Califano, dal banco di Nocera all’arte internazionale del taglio a mano
Dalla macelleria di famiglia nel quartiere Arenula alle più prestigiose scuole gastronomiche della penisola iberica, Marco Califano rappresenta l’incontro tra tradizione locale e respiro internazionale. Nato nel 1981, cresce immerso nei profumi e nella disciplina del mestiere trasmessagli dal padre Mario, figura storica della comunità nocerina, di cui oggi continua l’eredità con umiltà e dedizione.
Professionista poliedrico, Califano è gastronomo salumiere e Assaggiatore di Formaggi certificato ONAF, titolo ottenuto presso la delegazione di Caserta sotto la guida del presidente delegato Mario Sanza. Le sue competenze tecniche, unite a una raffinata sensibilità gustativa, lo rendono un punto di riferimento nel panorama gastronomico campano.
Il riconoscimento internazionale arriva in Spagna: a Valencia, presso la Escuela Europea Cortadores de Jamón, ottiene il diploma di Maestro Cortador e guadagna il soprannome di “Il Principe dei Jamón” per uno stile che eleva il taglio a un vero e proprio rito, caratterizzato da precisione, eleganza e controllo, «come danzare tra toro e arena», come racconta lo stesso Califano.
Nel 2026 porta quotidianamente questa maestria al banco del supermercato, con l’obiettivo di trasmettere la bellezza del taglio a mano, unendo la tradizione norcina dell’Arenula con la spettacolarità della scuola spagnola. Ogni fetta racconta una storia di passione, radici e gratitudine verso il primo maestro: papà Mario.
