Vallo di Diano, il pastry chef Giuseppe Manilia si impone al Valrhona Cercle V
Il maestro pasticciere Giuseppe Manilia, alla guida della rinomata Maison Manilia di Montesano sulla Marcellana, nel territorio del Vallo di Diano, ha conquistato Valrhona Cercle V. Lo riporta SalernoNotizie.
Il Cercle V rappresenta il percorso d’eccellenza ideato da Valrhona, storico marchio francese specializzato nel cioccolato destinato all’alta pasticceria e conosciuto a livello mondiale, che riunisce e valorizza professionisti di spicco dell’artigianato e della gastronomia.
L’affermazione ottenuta da Manilia proietta così la tradizione artigianale campana e quella del Vallo di Diano su una vetrina internazionale, rafforzando il riconoscimento del pasticciere tra i protagonisti della moderna arte dolciaria.
Le diverse preparazioni verranno presentate progressivamente, dando forma alla collezione dolciaria 2027 della Maison Manilia. Forme, linee, materiali e consistenze diventano elementi fondamentali di un progetto nel quale ogni dessert viene concepito come una creazione sartoriale: tutto parte da un’idea grafica, da un’architettura precisa, da proporzioni studiate e dal rapporto tra ciò che si mostra alla vista e ciò che emerge durante la degustazione. Terminata la presentazione visiva, sarà il gusto a prendere il sopravvento, rivelando passo dopo passo l’identità di Rosemary 2027.
Ad inaugurare la nuova collezione sarà Infinitamente Vaniglia, considerata la creazione principale del progetto e il dessert attraverso il quale Giuseppe Manilia ha ottenuto il successo al Valrhona Cercle V 2027. La vaniglia costituisce il fulcro della ricetta, accompagnata dalla morbidezza del cioccolato bianco e del mascarpone. Le componenti agrumate e il mandarino donano vivacità, mentre il pan di Spagna al tè verde rende il percorso più leggero. A completare l’insieme interviene il pistacchio di Bronte, con il suo elemento croccante. Ne nasce un rapporto calibrato tra componente zuccherina, acidità e differenti texture, progettato secondo una logica sartoriale nella quale morbidezza e croccantezza si alternano.
La collezione prosegue con Infinitamente Cioccolato, Nocciola e Sale, che introduce una nuova impostazione. La nocciola delle Langhe viene abbinata al mais, al caramello alla nocciola e al pompelmo rosa, creando un gioco tra sentori tostati, dolcezza e sfumature agrumate leggermente amare. La mousse realizzata con cioccolato fondente al 70% conferisce intensità, mentre il pan di Spagna al limone contribuisce a rendere più fresco il finale e a ridurre la persistenza del cacao. È la proposta più elegante e intensa della linea, caratterizzata da una struttura decisa nella quale il fondente domina la composizione e la nocciola tostata ne accentua l’identità.
Con Esotica arriva invece una trasformazione radicale della proposta, con una gamma aromatica completamente differente. Il mascarpone e il cioccolato bianco si fondono con ananas e mango caramellato, mentre la crema al frutto della passione introduce una componente più vivace e acidula. Il pan di Spagna sostiene l’insieme e la mandorla aggiunge la parte croccante. È la creazione più luminosa e tropicale di Rosemary 2027, costruita sull’incontro tra la morbidezza delle creme, la vivacità della frutta e la consistenza della mandorla.
Come accade nelle grandi sfilate, anche la conclusione della collezione presenta una variazione. Si tratta di Nuvola, il nuovo panettone realizzato da Manilia e destinato agli ospiti come sorpresa finale. Il nome richiama immediatamente le caratteristiche del prodotto: estrema morbidezza, leggerezza e sviluppo, con una struttura capace di raggiungere un buon volume mantenendo una sensazione delicata. Nuvola rappresenta la chiusura della collezione, con dimensioni più importanti, una trama soffice e quella leggerezza che contraddistingue sia gli abiti capaci di mantenere la propria forma durante il movimento sia i grandi lievitati nei quali la consistenza diventa elemento distintivo.
Tra gli ospiti speciali di Dessert Couture della Maison Manilia figurano Paolo De Simone, chef pizzaiolo e ideatore di Storie di Pane a Vallo della Lucania e del Modus Milano, e Alessandro Avvenente, alla guida del ristorante Angelica di Capri. L’appuntamento avrà anche una finalità benefica: Giuseppe Manilia e la moglie Rosita Costa effettueranno una donazione alla S.O.S. Sostenitori Ospedale Santobono ETS, destinata a sostenere la neurochirurgia pediatrica dell’Ospedale Santobono di Napoli, in memoria della figlia Rosemary.
Prima dell’avvio della passerella, alle ore 16.00, sarà il momento di Dessert Couture incontra l’arte. Gli invitati potranno partecipare a una visita accompagnata all’interno delle sale del MUMONT Art, dove sono custodite opere dell’Ottocento napoletano e una raccolta dedicata alla Scuola dell’Aia, oltre alla pittura belga e olandese.
Alle 17.00 l’appuntamento si sposterà invece dagli ambienti museali alla sfilata dedicata ai dessert. Le creazioni verranno osservate dal pubblico durante la presentazione, per poi arrivare al momento più atteso: la degustazione.
Vallo di Diano, il pastry chef Giuseppe Manilia si impone al Valrhona Cercle V
Il maestro pasticciere Giuseppe Manilia, alla guida della rinomata Maison Manilia di Montesano sulla Marcellana, nel territorio del Vallo di Diano, ha ottenuto un prestigioso risultato nel panorama internazionale dell’alta pasticceria. A garantirgli il successo è stata “Infinitamente Vaniglia”, una creazione raffinata che mette al centro l’intensità aromatica della vaniglia, esaltandola attraverso un attento studio delle diverse consistenze.Il Cercle V rappresenta il percorso d’eccellenza ideato da Valrhona, storico marchio francese specializzato nel cioccolato destinato all’alta pasticceria e conosciuto a livello mondiale, che riunisce e valorizza professionisti di spicco dell’artigianato e della gastronomia.
L’affermazione ottenuta da Manilia proietta così la tradizione artigianale campana e quella del Vallo di Diano su una vetrina internazionale, rafforzando il riconoscimento del pasticciere tra i protagonisti della moderna arte dolciaria.
L'appuntamento
Domenica 27 settembre 2026, Palazzo Gerbasio, antica residenza baronale risalente al Settecento e situata nel cuore del centro storico di Montesano sulla Marcellana, si trasformerà in una vera passerella. Proprio qui Giuseppe Manilia presenterà attraverso una sfilata con degustazione Rosemary 2027, la nuova proposta della Maison, dedicata al concetto di Dessert Couture.Le diverse preparazioni verranno presentate progressivamente, dando forma alla collezione dolciaria 2027 della Maison Manilia. Forme, linee, materiali e consistenze diventano elementi fondamentali di un progetto nel quale ogni dessert viene concepito come una creazione sartoriale: tutto parte da un’idea grafica, da un’architettura precisa, da proporzioni studiate e dal rapporto tra ciò che si mostra alla vista e ciò che emerge durante la degustazione. Terminata la presentazione visiva, sarà il gusto a prendere il sopravvento, rivelando passo dopo passo l’identità di Rosemary 2027.
Ad inaugurare la nuova collezione sarà Infinitamente Vaniglia, considerata la creazione principale del progetto e il dessert attraverso il quale Giuseppe Manilia ha ottenuto il successo al Valrhona Cercle V 2027. La vaniglia costituisce il fulcro della ricetta, accompagnata dalla morbidezza del cioccolato bianco e del mascarpone. Le componenti agrumate e il mandarino donano vivacità, mentre il pan di Spagna al tè verde rende il percorso più leggero. A completare l’insieme interviene il pistacchio di Bronte, con il suo elemento croccante. Ne nasce un rapporto calibrato tra componente zuccherina, acidità e differenti texture, progettato secondo una logica sartoriale nella quale morbidezza e croccantezza si alternano.
La collezione prosegue con Infinitamente Cioccolato, Nocciola e Sale, che introduce una nuova impostazione. La nocciola delle Langhe viene abbinata al mais, al caramello alla nocciola e al pompelmo rosa, creando un gioco tra sentori tostati, dolcezza e sfumature agrumate leggermente amare. La mousse realizzata con cioccolato fondente al 70% conferisce intensità, mentre il pan di Spagna al limone contribuisce a rendere più fresco il finale e a ridurre la persistenza del cacao. È la proposta più elegante e intensa della linea, caratterizzata da una struttura decisa nella quale il fondente domina la composizione e la nocciola tostata ne accentua l’identità.
Con Esotica arriva invece una trasformazione radicale della proposta, con una gamma aromatica completamente differente. Il mascarpone e il cioccolato bianco si fondono con ananas e mango caramellato, mentre la crema al frutto della passione introduce una componente più vivace e acidula. Il pan di Spagna sostiene l’insieme e la mandorla aggiunge la parte croccante. È la creazione più luminosa e tropicale di Rosemary 2027, costruita sull’incontro tra la morbidezza delle creme, la vivacità della frutta e la consistenza della mandorla.
Come accade nelle grandi sfilate, anche la conclusione della collezione presenta una variazione. Si tratta di Nuvola, il nuovo panettone realizzato da Manilia e destinato agli ospiti come sorpresa finale. Il nome richiama immediatamente le caratteristiche del prodotto: estrema morbidezza, leggerezza e sviluppo, con una struttura capace di raggiungere un buon volume mantenendo una sensazione delicata. Nuvola rappresenta la chiusura della collezione, con dimensioni più importanti, una trama soffice e quella leggerezza che contraddistingue sia gli abiti capaci di mantenere la propria forma durante il movimento sia i grandi lievitati nei quali la consistenza diventa elemento distintivo.
Tra gli ospiti speciali di Dessert Couture della Maison Manilia figurano Paolo De Simone, chef pizzaiolo e ideatore di Storie di Pane a Vallo della Lucania e del Modus Milano, e Alessandro Avvenente, alla guida del ristorante Angelica di Capri. L’appuntamento avrà anche una finalità benefica: Giuseppe Manilia e la moglie Rosita Costa effettueranno una donazione alla S.O.S. Sostenitori Ospedale Santobono ETS, destinata a sostenere la neurochirurgia pediatrica dell’Ospedale Santobono di Napoli, in memoria della figlia Rosemary.
Prima dell’avvio della passerella, alle ore 16.00, sarà il momento di Dessert Couture incontra l’arte. Gli invitati potranno partecipare a una visita accompagnata all’interno delle sale del MUMONT Art, dove sono custodite opere dell’Ottocento napoletano e una raccolta dedicata alla Scuola dell’Aia, oltre alla pittura belga e olandese.
Alle 17.00 l’appuntamento si sposterà invece dagli ambienti museali alla sfilata dedicata ai dessert. Le creazioni verranno osservate dal pubblico durante la presentazione, per poi arrivare al momento più atteso: la degustazione.
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