A Nocera Superiore il suo nome evoca profumo di crema calda e pasta sfoglia appena sfornata. Figlio d’arte, pasticciere per vocazione, ambasciatore del gusto nel mondo: oggi incontriamo Franco D’Amico, maestro dei celebri "rombi" alla crema pasticcera e protagonista di un’esperienza prestigiosa al villaggio olimpico di Livigno.
Franco, cosa significa per lei essere “figlio d’arte”?
Essere figlio d’arte significa crescere tra sac-à-poche e teglie ancora bollenti. Ho imparato prima a riconoscere la consistenza di una crema che a scrivere in corsivo. Mio padre mi ha insegnato il rispetto per le materie prime e per i clienti. La pasticceria non è solo un mestiere: è disciplina, sacrificio e amore quotidiano.
I suoi rombi alla crema pasticcera sono rimasti nel cuore di tanti. Qual è il segreto?
Il segreto è la semplicità fatta bene. Una sfoglia fragrante, lavorata con pazienza, e una crema pasticcera vellutata, profumata al punto giusto. Nessun trucco, solo equilibrio. Quando li sfornavo, vedevo negli occhi delle persone la gioia dell’attesa. Oggi sapere che quei rombi sono diventati un ricordo indelebile mi riempie di orgoglio.
Le sue torte, tutti i suoi dolci in verità, sono spesso descritti con nostalgia. Che rapporto ha con questo sentimento?
La nostalgia è il segno che hai lasciato qualcosa di vero. Le mie torte accompagnavano compleanni, matrimoni, battesimi. Erano presenti nei momenti più importanti delle famiglie nocerine. Sapere che qualcuno, ancora oggi, dice “non ne ho più assaporate così” è il complimento più grande.
Da Nocera al villaggio olimpico di Livigno: com’è stata quell’esperienza?
Indimenticabile. Essere scelto come pasticciere al villaggio olimpico di Livigno è stato un onore immenso. Lì ho portato un pezzo di Nocera, i nostri sapori, la nostra tradizione. Preparare dolci per atleti e delegazioni internazionali mi ha fatto capire che la qualità parla una lingua universale. È stato il momento in cui ho sentito davvero di rappresentare il mio territorio nel mondo.
Si sente un orgoglio nocerino?
Ovunque io sia andato, ho portato con me le radici di Nocera Superiore. Essere riconosciuto come pasticciere nocerino è una medaglia che porto sul cuore. La nostra terra ha talento, passione e tradizione. Io ho solo fatto la mia parte, con umiltà e dedizione.
Cosa direbbe oggi ai giovani che vogliono intraprendere questo mestiere?
Di non cercare scorciatoie. La pasticceria è precisione, sveglie all’alba e mani sporche di farina. Ma è anche soddisfazione pura quando un cliente torna per dirti “era buonissima”. Se ci mettono cuore e rispetto per la tradizione, potranno andare lontano, magari partendo proprio da un piccolo laboratorio di provincia, come ho fatto io.
Franco D’Amico non è solo un pasticciere: è un pezzo di memoria collettiva.
I suoi rombi alla crema e tutte le leccornie che dalla storica pasticceria La Conchiglia, da San Clemente al mondo intero, vivono ancora nei racconti di chi li ha assaggiati. E in quel ricordo c’è tutto il sapore di una città fiera, capace di esportare dolcezza nel mondo.
Ad maiora, Franco!
Franco, cosa significa per lei essere “figlio d’arte”?
Essere figlio d’arte significa crescere tra sac-à-poche e teglie ancora bollenti. Ho imparato prima a riconoscere la consistenza di una crema che a scrivere in corsivo. Mio padre mi ha insegnato il rispetto per le materie prime e per i clienti. La pasticceria non è solo un mestiere: è disciplina, sacrificio e amore quotidiano.
I suoi rombi alla crema pasticcera sono rimasti nel cuore di tanti. Qual è il segreto?
Il segreto è la semplicità fatta bene. Una sfoglia fragrante, lavorata con pazienza, e una crema pasticcera vellutata, profumata al punto giusto. Nessun trucco, solo equilibrio. Quando li sfornavo, vedevo negli occhi delle persone la gioia dell’attesa. Oggi sapere che quei rombi sono diventati un ricordo indelebile mi riempie di orgoglio.
Le sue torte, tutti i suoi dolci in verità, sono spesso descritti con nostalgia. Che rapporto ha con questo sentimento?
La nostalgia è il segno che hai lasciato qualcosa di vero. Le mie torte accompagnavano compleanni, matrimoni, battesimi. Erano presenti nei momenti più importanti delle famiglie nocerine. Sapere che qualcuno, ancora oggi, dice “non ne ho più assaporate così” è il complimento più grande.
Da Nocera al villaggio olimpico di Livigno: com’è stata quell’esperienza?
Indimenticabile. Essere scelto come pasticciere al villaggio olimpico di Livigno è stato un onore immenso. Lì ho portato un pezzo di Nocera, i nostri sapori, la nostra tradizione. Preparare dolci per atleti e delegazioni internazionali mi ha fatto capire che la qualità parla una lingua universale. È stato il momento in cui ho sentito davvero di rappresentare il mio territorio nel mondo.
Si sente un orgoglio nocerino?
Ovunque io sia andato, ho portato con me le radici di Nocera Superiore. Essere riconosciuto come pasticciere nocerino è una medaglia che porto sul cuore. La nostra terra ha talento, passione e tradizione. Io ho solo fatto la mia parte, con umiltà e dedizione.
Cosa direbbe oggi ai giovani che vogliono intraprendere questo mestiere?
Di non cercare scorciatoie. La pasticceria è precisione, sveglie all’alba e mani sporche di farina. Ma è anche soddisfazione pura quando un cliente torna per dirti “era buonissima”. Se ci mettono cuore e rispetto per la tradizione, potranno andare lontano, magari partendo proprio da un piccolo laboratorio di provincia, come ho fatto io.
Franco D’Amico non è solo un pasticciere: è un pezzo di memoria collettiva.
I suoi rombi alla crema e tutte le leccornie che dalla storica pasticceria La Conchiglia, da San Clemente al mondo intero, vivono ancora nei racconti di chi li ha assaggiati. E in quel ricordo c’è tutto il sapore di una città fiera, capace di esportare dolcezza nel mondo.
Ad maiora, Franco!
A cura di Annalisa Capaldo
