La
Campania si conferma una delle
regioni italiane più ricche di tradizioni culinarie: con la venticinquesima revisione dell’elenco nazionale dei
Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), pubblicata dal
Ministero dell’Agricoltura, sono stati aggiunti dei nuovi
Prodotti Agroalimentari Tradizionali nel
Salernitano portando il
totale regionale a 610 specialità riconosciute.
Campania, riconosciuti dei nuovi Prodotti Agroalimentari Tradizionali: quali sono
Tra i prodotti entrati a far parte dell’elenco figurano il
Pizzo Panaro, la
Bombarda, la Corla, la Panorra e il
tradizionale Puparuolo mbuttito. Nel salernitano, spiccano invece: le
Patate e Filetta di
Postiglione, i
Triddi di Rofrano, la
Matassa e
fagioli di
Campagna e i
Cavatielli di Palomonte.
Le patate di Postiglione: una varietà di montagna
Coltivate nel piccolo borgo di
Postiglione, ai piedi dei
Monti Alburni, queste patate devono la loro
eccellente qualità alla natura del suolo: ben
drenato e friabile. Si distinguono per la polpa farinosa, la
buccia liscia e
sottile e un
gusto deciso. La loro coltivazione risale al XVIII secolo, grazie all’opera di
Prospero Fragetti.
Triddi di Rofrano: la pasta contadina delle castagne
Questa
pasta fresca, dalla
forma rustica e allungata, viene
impastata con farina di castagna, farina 00 e semola. La tradizione contadina vuole che venga
condita con olio, aglio e peperoni cruschi. Alcune varianti
prevedono l’uso del ferretto per modellare i triddi secondo la
tradizione cilentana.
I cavatielli di Palomonte: un'eredità di famiglia
Conosciuti anche come
"cavatielli di Ze' Nunzlata", sono una pasta artigianale tramandata oralmente dalle massaie del posto. Diffusa in tutto il territorio comunale, questa ricetta è oggi ripresa anche da agriturismi e ristoranti locali che ne preservano la memoria e il gusto.
La matassa di Campagna: un intreccio di storia e legumi
La
matassa è una
pasta lunga arrotolata a mano, simile a una
matassa di lana. Si gusta al meglio accompagnata dai
fagioli ed è il frutto dell’influenza arbereshe, lasciata in
Campania e nel Sud Italia dalle colonie albanesi insediate tra il XV e il XVIII secolo.
Cosa sono i PAT
I
Prodotti Agroalimentari Tradizionali sono
alimenti che rispecchiano la
cultura, la storia e la biodiversità delle regioni italiane. Inseriti nell'Elenco Nazionale, i PAT affiancano
DOP e
IGP come strumenti fondamentali per la
valorizzazione del patrimonio gastronomico nazionale e per il
rilancio economico dei territori rurali.
