Il
cibo come
elemento di consolazione nei momenti di stress: è questo il risultato di una recente indagine che ha visto gli italiani rispondere sul grado di felicità che si conquista mangiando. In cima alle preferenze, per il 57% degli intervistati, soprattutto gli alimenti salati, con una certa predilezione per la
pizza e la
focaccia, oggi considerati come i comfort food per eccellenza.
Gli specialisti, d'altra parte, concordano: il cibo offre sollievo nei momenti di tristezza e dà consolazione quando tutto sembra andare per il verso sbagliato; senza contare che alcuni sapori,
risvegliando i ricordi dell'infanzia, possono condurre la mente verso pensieri lontani e felici.
Del resto, non c'è nulla come addentare una pizza o una focaccia, che possa aiutare a risollevare l'umore dopo una lunga settimana di lavoro; una risorsa cui attingere nei periodi più bui e che, all'occorrenza,
può essere preparata anche a casa.
Come preparare pizza e focaccia anche in casa
Fare la pizza o la focaccia a mano è molto semplice e alla portata di tutti. In particolare, per ottenere pizze e focacce di ottima qualità, buone da mangiare da soli o da condividere con gli amici, il segreto è l'
impasto: bisogna infatti bilanciare bene la quantità di ingredienti che andranno a formare il panetto, cercando di assicurare al composto una consistenza quanto più possibile soffice.
In questa fase, naturalmente, ad avere un ruolo molto importante è anche la
genuinità delle materie prime, poiché se per fare la pizza basta utilizzare ciò che si ha in dispensa, è altrettanto vero che l'utilizzo di lievito naturale e una
farina di ottima qualità possono fare la differenza.
Nello specifico,
le farine di grano tenero macinate a pietra sono un ingrediente molto pregiato per realizzare, anche a casa, focacce e pizze morbide e fragranti. Il segreto risiede in un procedimento produttivo basato esclusivamente su una lavorazione naturale, ma anche nella presenza di particolari
miscele di frumento biologico, le quali assicurano all'impasto una forza maggiore, aiutando a sostenere tutti quei processi legati a una corretta fermentazione.
Una risorsa da non sottovalutare, soprattutto nella preparazione casalinga di pizze e focacce, dove una
lunga lievitazione può favorire lo sviluppo della classica
alveolatura che rende i prodotti da forno soffici e leggeri.
Pizza e focaccia: l'importanza del lievito naturale e dell'idratazione
Naturalmente, per ottenere un buon lievitato è importante riuscire ad aggiungere la
giusta quantità di acqua: la percentuale di liquidi da inserire nell'impasto dipende dalla farina utilizzata e dalla quantità di acqua che riuscirà ad assorbire, per questo, anche quando ci si basa su una classica ricetta per pizza o per focaccia, è sempre bene controllare il grado di morbidezza a mano, aggiungendo il liquido in maniera graduale.
Anche i
tempi di lievitazione sono variabili in base alla temperatura esterna e alle modalità di conservazione, ma in generale vale la regola che vuole il processo di lievitazione ormai concluso quando l'impasto ha raggiunto un
volume doppio rispetto a quello di partenza. Naturalmente, si tratta di una fase molto delicata, alla quale è bene prestare sempre il massimo dell'attenzione.
Una volta portati a termine tutti questi step, le pizze e le focacce possono prendere forma: basta inserire una certa quantità di impasto sulla teglia ben oliata e cospargere la superficie con gli ingredienti preferiti: pomodoro, mozzarella e basilico per una
pizza margherita, olio d'oliva e aromi naturali per una
focaccia di tipo classico.
In questa fase, è importante fare attenzione al peso di impasto utilizzato per ogni teglia, dal momento che farà la differenza tra una
pizza alta e soffice e una più bassa e croccante. In tema di comfort food, infatti, anche la consistenza può fare la differenza, poiché se una
focaccia morbida e gonfia può garantire un piacevole effetto calmante, una pizza croccante tutta da mordere può rivelarsi un efficace rimedio anti-stress.
