La
raccolta del tartufo entra a far parte del
patrimonio culturale immateriale dell’Unesco. In particolar modo, i termini tecnici
"cerca e cavatura" sono stati inseriti nei beni Unesco, come comunicato nelle scorse ore al Comune di San Miniato in seguito al pronunciamento del
comitato intergovernativo Unesco.
Unesco, la raccolta del tartufo nel patrimonio culturale immateriale
La candidatura è, ovviamente, di carattere nazionale e non solo sanminiatese e ha visto il coordinamento tecnico scientifico
istituzionale del servizio ufficio Unesco del segretariato generale del ministero della Cultura e seguito
dall’Associazione nazionale del tartufo.
La raccolta dei tartufi in Italia
In Italia è sempre possibile raccogliere tartufi, salvo durante il periodo di fine aprile. Tradizionalmente la raccolta era compiuta impiegando un maialino. Il problema di tale metodo è che il maiale è ghiotto di tartufi, ed occorre trattenerlo per impedirgli di mangiare il ritrovato. Inoltre è vietato dalla legge poiché nella ricerca causa danni ambientali. Invece in alcune regioni della Francia, in particolare nel
Lot e nel
Périgord, si usa ancor oggi andare in cerca di tartufi con maiali perfettamente addestrati.
Al giorno d'oggi, in Italia si impiegano esclusivamente
cani debitamente addestrati. Non si impiegano razze particolari (a parte il lagotto romagnolo), al contrario in genere si sceglie un meticcio di piccola taglia. Nonostante l'associazione dell'immagine del
cinghiale al tartufo, la raccolta con cinghiale non è stata mai utilizzata, a causa dell'evidente difficoltà di controllare un animale selvatico e non addomesticabile.
