La tavola è il momento di condivisione per ogni popolo e spesso la cura e l’attenzione alla tradizione culinaria ci fa capire molte cose sugli usi e costumi locali. Spesso vi proponiamo le ricette del sud per farvi scoprire la storia dietro ogni paese. A Salerno, il 21 Settembre, giorno del santo patrono San Matteo, sulle tavole dei salernitani non può mancare un piatto tipico la “meveza ‘mbuttunata“ la milza imbottita.
Di tradizione antica fatta dai contadini per sfruttare le frattaglie che i nobili buttavano, oggi è diventato una vera tradizione nonostante sia un piatto estremamente povero.
I popolani spesso vendevano gli animali ai macellai ed avevano diritto a conservare le frattaglie, cioè le parti scarte. Come spesso accade i piatti della tradizione hanno come protagonista le interiora degli animali, perché erano ritenuti prodotti “scarti” per sfamare le bocche dei nobili uomini e quindi destinate ai servi nelle cucine che i quali si adoperavano per creare e sperimentare piatti appetitosi come la Milza imbottita o i “Migliatielli”
Le interiora rappresentano il “quinto quarto” dell’animale, il suo consumo era relegato tradizionalmente ai ceti meno abbienti della popolazione. Di tradizione antica fatta dai contadini per sfruttare le frattaglie che i nobili buttavano, oggi è diventato una vera tradizione nonostante sia un piatto estremamente povero. Oggi c’è una costante ricerca di piatti tradizionali che magari siano legati ad una storia. Sempre molto apprezzate tanto che sono diventate famose anche oltre oceano. Si possono trovare nei menù di ristoranti rinomati e sono apprezzate da qualsiasi classe sociale. È un piatto che viene servito come antipasto freddo spesso con crostini da spalmare con il ripieno.
Le interiora rappresentano il “quinto quarto” dell’animale, il suo consumo era relegato tradizionalmente ai ceti meno abbienti della popolazione. Di tradizione antica fatta dai contadini per sfruttare le frattaglie che i nobili buttavano, oggi è diventato una vera tradizione nonostante sia un piatto estremamente povero. Oggi c’è una costante ricerca di piatti tradizionali che magari siano legati ad una storia. Sempre molto apprezzate tanto che sono diventate famose anche oltre oceano. Si possono trovare nei menù di ristoranti rinomati e sono apprezzate da qualsiasi classe sociale. È un piatto che viene servito come antipasto freddo spesso con crostini da spalmare con il ripieno.
La ricetta della milza imbottita:
Ingredienti:- 1 milza di vitello
- prezzemolo abbondante
- 2 spicchi d’aglio
- 100gr. di aceto di vino
- 1 bottiglia di vino rosso(aglianico di Taurasi)
- 2 cucchiai di mosto cotto
- peperoncino piccante
- sale e olio
